國父孫中山先生不僅是創造民主中國的大革命家，並且是一位淵博卓越 的大思想家，在 國父的全部遺教中，每談到飯食問題，常盛讚素食之益， 可惜現代研究國父遺教的人，對於 國父的提倡素食，大多忽視，以致素食 主義，至今未能發揚光大。

　　國父說：『中國常人所飲者為清茶，所食者為淡飯，而加以菜蔬豆腐， 此等之食料，為今日衛生家所考得為最有益於養生者也。故中國窮鄉僻壤之 人，飲食不及酒肉者，常多上壽。』（見孫文學說第一章）這一節的遺教， 說明菜蔬豆腐，為最有益於養生的食物，不吃酒肉，是長壽之道。

　　國父又說：『西人之倡素食者，本於科學衛生之知識，以求延年益壽之 工夫。然其素食之品，無中國之美備，其調味之方，無中國之精巧。』（亦 見孫文學說，這一節遺教告訴我們，西洋人根據科學衛生的原理，認為提倡 素食，是促進延年益壽之道，但西洋的衛生學家雖亦提倡素食，他們的素食 ，調味的才法不夠精巧，比不上中國素食之美，所以西洋的素食，沒有像中 國的普遍。

　　國父對於豆腐的營養，推崇備至，他說：『中國素食者必食豆腐，夫豆 腐者，實植物中之肉料也。此物有肉料之功，而無肉料之毒，故中國全國皆 素食，已習慣為常，而不待學者之提倡矣。』豆腐為黃豆所製成，黃豆含有 極豐富之蛋白質，故營養價值甚高，因此 國父認為豆腐是植物中的肉料，且 動物之肉雖有營養，而有毒素，豆腐則無毒素，所以吃豆腐有食肉之益，無 食肉之害。不過 國父說到：『中國全國皆素食，已習慣為常，而不待學者之 提倡矣。』這是過去的良風美俗，已漸被破壞，今後要使素食主義重行普 遍於中國， 實有待學者及有識之士之提倡， 方能使 國父的遺教發揚光大。

　　在孫文學說一書中， 國父一再的說到素食之益，他說：『夫素食為延年 益壽之妙術，已為今日科學家、衛生冢、生理學家、醫學家所共認矣，而中 國人之素食，尤為適宜。』誰都知道， 國父是一位醫學家，早年曾懸壺行醫 ，治人甚多，他認為素食是延年益壽之妙術，實本乎醫學的原理及經驗而言 。

　　國父又自述其戒除肉類而治癒胃病之經驗云：『作者曾得飲食之病，即 胃不消化之症。原起甚微，嘗以事忙忽略，漸成重症，於是自行醫治，稍癒 ，仍復從事奔走而忽略之，如是者數次，其後則藥石無靈，祇得慎講衛生， 凡堅硬難化之物，皆不入口，所食不出牛奶、粥糜、肉汁等物，初頗覺效， 繼而食之至半年以後，則此等食物亦歸無效，而病則日甚，胃病頻來，幾無 法可治，用按摩手術以助胃之消化，此法初施，亦生奇效。而數月後，舊 病仍發，每發一次，比前更重，於是更覓按摩手術而兼明醫學者，乃得東京 高野太吉先生，先生手術固超越尋常，而又著有『抵抗養生論』一書，其飲 食之法，與尋常迴異，尋常西醫飲食之方，皆令病者食易消化之物，而戎堅 硬之質，而高野先生之方，則令病者戒除一切肉類及溶化流動之物，如粥糜 、牛奶、雞蛋、肉汁等，而食堅硬之蔬菜鮮果，務取筋多難化者，以抵抗腸 胃，使自發力，以復其自然之本能，吾初不之信，乃繼思吾之服粥糜牛奶等 物，己一連半年，而病終不癒，乃有一試其法之意。又見高野先生之手術， 已能癒我頑病，意更決焉，而先生則曰『手術者，乃一次之治法，若欲病根 斷絕，長享康健，非遵我抵抗養生之法不可。』遂從之而行，果得奇效。 惟癒後數月，偶一食肉或牛奶、雞蛋、湯水茶酒等物，病又復發。始以 為或有他因，不獨關於所食也，其後三四次皆如此，於是不得不如高野先生 之法，戒除一切肉類、牛奶、雞蛋、湯水茶酒，與夫一切辛辣之品，而每日 所食，則硬飯蔬菜及少許魚類，而以鮮果代茶水，從此舊病若失，至今兩年 食量有加，身體健康勝常』。以上是 國父親身的經驗，我們看高野先生的 方法，主要是戒除一切肉類，而 國父在療治的經過中，癒後數月，偶一食肉 ，病又復發，後來遵從高野先生的方法，戒除一切肉類，雖仍食少許的魚， 而終能舊病若失身體健康勝常。

　　以上引證 國父提倡素食的言論，都見於孫文學說一書，除此以外， 國父 在民生主義的演講中，每談到『吃』的問題，也常提倡素食， 國父說：『人 類謀生的方法進步之後，才知道吃植物，中國是文化很老的國家，所以中國 人多是吃植物，至於野蠻人多是吃動物。』又說：『原始時代的人類和現在 的野蠻人都是在漁獵時代，謀生的方法只是打魚獵獸，捉水陸的動物做食料 ，後來文明進步到了農業時代，便知道種五穀，便靠植物來養生，中國有 了四千多年的文明，我們吃飯的文化是比歐美進步得多。』（以上均見民生 主義第三講）我們看這二節遺教 國父很明白的告訴我們，野蠻人多吃動物， 文明人多吃植物，由此可見吃肉是野蠻的行為，吃素是文明的表現。原來人 類生活方式的進化，可分四個時期：一、漁類時代，二、畜牧時代，三農業 時代，四、工業時代，在原始的上古及現代未開化的野蠻人都在漁獵時代， 半開化的游牧民族是在畜牧時代，這二時代的人都以動物肉為食料，文明進 步到農業時代及工業時代，就以植物為食料，現在二十世紀已進步到太空工 業時代，還要把時代倒開至七八千年前的漁獵時代去，真是開倒車了。俗云 ：『什麼是最進步的新青年? 什麼是閉倒車的老頑固? 吃素與吃肉是最好衡 量標準。』根據 國父的遺教：吃動物是野蠻落後，吃植物是文明進步。